Sváteční dort posypaný griliášem / Pařížský dort

Ořechová roláda bez mouky se šlehačkou

• vejce -  4 kusy
• cukr  -  10 dkg
• Ořechy - 10 dkg
• Vanilkový cukr -  1 balíček
• 2 ks šlehačky + ztužovač
• 
  
• V míse utřeme moučkový cukr se žloutky a vanilinovým cukrem do pěny. Pak opatrně po částech vmícháme sníh ušlehaný z bílků a na závěr přidáme nastrouhané ořechy. Plech pokryjeme papírem na pečení, který ještě potřeme tukem a nalijeme na něj připravené ořechové těsto. Vložíme je do trouby vyhřáté asi na 180 °C a pečeme přibližně 10 – 12 minut.
  Upečený plát těsta necháme na plechu s papírem vychladnout, pak ho opatrně překlopíme spodní stranou nahoru na pracovní desku pokrytou čistým papírem na pečení, z plátu stáhneme papír, na kterém se těsto peklo, a plát potřeme ušlehanou smetanou (část smetany si necháme stranou na ozdobení rolády). Vrch ozdobíme jen rýhami vidličkou.Roláda bude vypadat jako pařez.

• Bezé roláda se šlehačkou

• 

  
  
• Těsto:
  250 g bílků (8 vajec)
  200 g krupicového cukru
  80 g hladké mouky
  50 g jemně umletých vlašských ořechů
  moučkový cukr
  Náplň:
  500 ml 40% smetany + moučkový cukr
  Bílky vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, nejdříve šlehejte při nižších otáčkách samotné bílky, pak postupně přidejte cukr a otáčky zvyšte na maximum.

Stěrkou vmíchejte mleté oříšky a mouku. Těsto rozetřete na připravený pečící papír, není nutné po celé ploše, aby vrstva těsta nebyla příliš tenká. Dejte péct do vyhřáté trouby 

na 8 - 10 minut, až je těsto lehce růžové.

Po upečení plát sejměte z plechu a překlopte na čistý kus pečícího papíru. Nechte vychladnout, pak papír z plátu opatrně sloupněte.

Smetanu ušlehejte společně s cukrem do tuha, rozetřete na vychladlý plát a pomocí pečícího papíru zatočte. Zabalenou roládu dejte do lednice vychladit.

Před servírováním posypte moučkovým cukrem, krájejte zoubkovaným nožem. 

Sváteční dort 

5 vajec a  asi 1 lžíci teplé vody ,
6 lžic cukru
6 lžic pol,mouky + 1 lžička pr.do pečiva 

Celá vejce ušlehat s cukrem do běla, přidat trošku vody...
do světlé hmoty přidej po lžících  mouku s práškem 
do pečiva a v míchej jen lehce.,,,
pak vše nalij do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy...peč při 180 stupních asi 45 minut před dopečením  dej na vrch formy alobal aby dort nebyl připálený.

Krém.
1 PL  hladké mouky a 1 hrnek mléka. Aby jste zabránili hrudkám v kaši, doporučuji mouku rozmíchat v části studeného mléka - uvaříme kaši a necháme ji vychladnout.
Vyšleháme si 1 máslo s cukrem do pěny trošku rumu a vmícháme vychladlou kaši. 

Krém se namaže do dortu a zbytek na boky a povrch dortu .Pak se nasype posypka (Griliáš)

Na posypání:  Griliáš
V  hmoždíři rozdrtím karamel s ořechy nebo v robotu
1 hrnek cukru krystal
1 hrnek ořechů

1. Griliáš, to jsou nasekané a jemně opražené Vlašské ořechy vmíchané do roztaveného zkaramelizovaného cukru.
2. Nejdřív jemně opražíme jádra a vysypeme je na plech (nebo alobal) potřený olejem a zalijeme je karamelem.
3. V kastrůlku za stálého míchání roztavíme cukr a mícháme dokud nezíská světle hnědou barvu. Pak horké nalij na plech na ořechy,
4. Po vychladnutí se hmota roztluče na drobné kousky. Nejprve přitlačím ořechy na boky a pak na povrch dortu. Ozdobíte ovocem 
5. Pařížský dort (Kakaový dort)
6. 
   
   Těsto
7. 4 ks vejce + 1 lžíce teplé vody + 1 lžíce oleje , 5 lžic cukr krystal , 5 lžic polohrubé mouky + 1 lžička pr.do pečiva 
8. 3 lžíce kakaa 
9.   Celá vejce ušlehat s cukrem do běla, přidat trošku vody a olej...do světlé hmoty přidej po lžících  mouku s práškem do pečiva a v míchej jen lehce.,,,
   pak vše nalij do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy...peč při 180 stupních asi 45 minut
   

     1-Pařížská šlehačka   

    0,5  l šlehačky ,2  lžíce cukru, 1  lžíce kakaa , 50 g čokoláda na posypání 
    Příprava pařížské šlehačky: Večer vmícháme šlehačku s kakaem a cukrem a 1-2 minuty povaříme Po vychladnutí vložíme do chladničky a druhý den vyšleháme do tuha.
10. 
    2-Pařížská šlehačka
11. 2 šlehačky + 2 čokolády (Kaštánky) - svařit , vychladlé dát do lednice .Ušlehat druhý den,
12. 
    
13. Na vychladlý korpus navršíme pařížskou šlehačku a posypeme strouhanou čokoládou.
    
    
    
14. 
    

15.    Pečení dortového korpusu - NÁVOD   

    
    
    

Ingredience 7 ks Vajec 210 g Cukr krupice 210 g Hladká mouka Máslo - na vymazání formy Polohrubá mouka - na vysypání formy

Uvedené suroviny stačí na dort o průměru 24 cm.

Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme sníh. Nyní do směsi zašleháme žloutky. Vmícháme hladkou mouku. Vše pečlivě rozmícháme. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou - stačí dno formy (dle typu formy). Těsto dáme do formy a mírně jej odhrneme od středu k okrajům formy. Formu vložíme do předehřáté trouby (cca 150°C) a pečeme cca 1 hodinu. Korpus má mít zlatavou barvu. Špejlí můžete zkontrolovat, zda je těsto upečené - zda se ještě nelepí uprostřed korpusu na špejli. S dortovou formou po vytažení z trouby nijak nebouchejte - upečený korpus by se mohl uprostřed propadnout. Až forma vychladne tak, že na ni můžete sáhnout rukou - vyklopte hotový korpus z formy.

Schwarzwaldský třešňový dort

Postup přípravy receptu

Třešně scedíme, dáme si trochu šťávy stranou. Přidáme celou skořici a 3 lžíce cukru a necháme chvilku provařit, pak přidáme zbytek šťávy smíchané se 3 lžícemi solamylu..
Necháme projít varem a přidáme vypeckované třešně (pár si jich dáme stranou na ozdobu) a pokud chceme, i pár lžic třešňovice.

Korpus:
7 vajec, 200 g cukru, 200 g polohrubé mouky, 3 lžíce oleje, 3 lžíce vody (vlažné),

prášek do pečiva

Korpus 2x prořízneme a na spodní díl dáme ještě teplou směs s třešněmi. 

Vyšleháme 400 ml šlehačky se lžící cukru a ztužovačem a natřeme na prostřední díl. 

Přikryjeme horním dílem a dáme vychladit.

Vyšleháme zbytek šlehačky s cukrem a ztužovačem, po vychlazení potřeme celý dort i po stranách. Boky ozdobíme nastrouhanou čokoládou, ozdobíme vršek a dáme do lednice na několik hodin chladit.

1. Ananasový dort

Na přípravu těsta vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni do pěny. Mouku promícháme s kypřicím práškem a kakaem a prosejeme. Zlehka ručně zapracujeme do pěny a vypracujeme hladké těsto
Těsto vylijeme do vymazané a vysypané dortové formy. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme
Horkovzdušná trouba: 170 °C
Upečený korpus necháme vychladnout.
Na přípravu náplně ušleháme smetanu do tuha. Kompot necháme odkapat a šťávu přitom zachytíme. Ananas nakrájíme na malé kousky. Želatinový ztužovač připravíme podle návodu na obale, místo vody použijeme šťávu z kompotu. Vmícháme šlehačku a nakrájený ananas. Důkladně zamícháme. Okraj dortové formy očistíme a na vychladlý korpus nalijeme náplň. Uhladíme a dáme asi na 1 hod ztuhnout.

Cukrárenské želé připravíme s vodou a cukrem podle návodu na obale a nalijeme na náplň. Necháme ztuhnout, dozdobíme .
Na těsto:
3 ks vejce
120 g cukr
1 balíček Vanilínový cukr 
150 g mouka polohrubá
0,5 balíčky Kypřicí prášek do pečiva 
1 vrchovatá PL Holandské kakao 
Na náplň:
250 ml smetana ke šlehání 33%
250 g kompot ananasový (po odkapání)
1 balíček Želatinový ztužovač 
100 ml šťáva z kompotu ananasové
Na polevu:
1 balíček Cukrárenské želé žluté 
2 PL cukr
500 ml voda